مطالب گوناگون

تاریخچه خورشت قیمه

لغت نامه دهخدا قیمه را یک کلمه ترکی است به گوشت ریز یرز شده یا چرخ کرده تعبیر می کند و خورشت قیمه را خورشتی می نامند که با این نوع گوشت تهیه شده باشد. نویسنده کتاب طهران قدیم ” جعفر شهری ” در باره نحوه خرد کردن گوشت قیمه می نویسد که گوشت را فندقی خرد کنید. بنابراین شنیدن اسم قیمه بر خورش هایی که ظاهرشان هیچ شباهتی به قیمه های رایج ندارند، نباید تعجب برانگیز باشد.قیمه ها صرف نظر از تنوع ناچیزی که با اضافه کردن سیب زمینی و بادمجان پیدا می کنند ، که به خورشت قیمه سیب زمینی و خورشت بادمجان معروفند معمولا به یک شیوه پخته می شوند. جز قیمه های محلی که شکل و شمایلشان هیچ شباهتی به قیمه های مرسوم ما ندارد.

مواد لازم شیر سویا

لوبیای سویا :•: 125 گرم

شیر :•: 1 لیتر

طرز تهیه شیر سویا

ابتدالوبیاهای سویا را با دقت پاک کنید و به دانه های سویا یک شکافی بدهید و آنها را در کاسه ای بریزید و در آب به مدت 8ساعت اجازه دهید استراحت کند.(این کار باعث تسریع در کندن پوست روی لوبیا سویا میشود)

اگرحوصله شکاف زدن به هر یک از دانه ها ی لوبیا سویا را ندارید باید صبر کنیدتا مدت بیشتری لوبیای سویا در آب استراحت کند چیزی حدود 10الی 15 ساعت،

بعد از گذشت این زمان پوست روی لوبیا را اگر بگیرید بهتر است زیرا باعث میشود که مراحل گرفتن شیر از سویا بهتر انجام شود.

بعدبمدت 2الی3 دقیقه سویا های خیس خورده و پوست کنده شده را داخل فر یا مایکروویو قرار دهید تا سویا ها حرارت ببینند و آنزیم های مولد طعم لوبیا سویا را از بین ببرند.

سپسلوبیا ها را داخل مخلوط کن بریزید و 1 لیتر آب نیز به آن بیفزایید و بگذارید تا لوبیاهای سویا با آب خوب مخلوط شوند،بعد مایعی که بدست می آید را از صافی رد کنید. این مایعی که اکنون شما از صافی رد کرده اید نامش شیر سویا است.

شیر سویا را چیزی حدود5دقیقه بجوشانید و بگذارید خنک شود .حال شیر سویا آماده نوش جان کردن است.(تا3 روز در یخچال آن را میتوانید نگهداری کنید.)

اگردوست داشتید مقداری نمک نیز به آن بیفزایید(شیر گاو نیز دارای مقداری نمک است)یا از شکلات و وانیل ویا انواع طعم دهنده های میوه ای نیز استفاده کنید.

مواد لازم خورش گل کلم

گوشت :•: 300 گرم

گل کلم کوچک :•: 1 عدد

لپه :•: یک چهارم پیمانه

پیاز سرخ شده :•: 4 قاشق

لیمو عمانی :•: 4 عدد

رب گوجه فرنگی :•: 2 قاشق

زعفران دم کرده :•: 1 قاشق

نمک :•: به میزان لازم

زردچوبه :•: به میزان لازم

فلفل سیاه :•: به میزان لازم

روغن :•: به مقدار لازم

برای تهیه خورشت گل کلم می توانید از گوشت گوسفندی مانند گوشت قورمه سبزی ، یا گوشت چرخ کرده قلقلی و یا حتی گوشت مرغ هم استفاده نمایید که بستگی به سلیقه شما دارد.

طرز تهیه خورش گل کلم

ابتداگوشت رابه تکه های مربع شکل برش میدهیدودر قابلمه ای روغن بریزید و شعله اجاق را روشن کنید و پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید سپس تکه های گوشت را اضافه کنید

و زردچوبه،فلفل نیز بریزیدو همین طور تفت دهید.مقداری آب نیز درون قابلمه بریزید تا گوشت پخته شود.

لپهرا میتوانید به گوشت داخل قابلمه اضافه کنید تا بپزد ویا در قابلمه کوچکی با آب و نمک بگذارید بپزد بعد به گوشت اضافه کنید.اواسط پخت خورشت گل کلم زمان خوبی برای افزودن لیموعمانی ها ونمک است.

گلکلم را اندازه یک عدد گردو خرد کنیدونمک رویش بپاشید و30دقیقه بعد درون روغن تفتش بدهید.(میتوانید این خورش را آبپز نیز آماده کنید)

هر زمانی که لیموها نرم شدند بهترین زمان برای افزودن رب گوجه فرنگی و گل کلم است. اینم لازم به اشاره این مطلب است که گل کلم خیلی زود نرم و پخته میشود،

پس بگذارید بمقداری پخته شود که زمان کشیدن در خورش خوری له و خورد نشود. سپس در آخر پیاز داغ و زعفران را به خورش گل کلم اضافه کنید،بعد از4 دقیقه خورش آماده نوش جان کردن است.

در بعضی مناطق خورش گل کلم را با اسفناج تهیه می کنند. این خورشت را می توانید ماننده خورشت های معروف ایرانی مثل خورش قیمه یا خورش فسنجان با برنج سرو نمایید و از طعمش لذت ببرید.

مواد لازم قهوه فرانسه

قهوه فرانسه :•: 1 پیمانه

دارچین :•: 2 چوب کوچک

آب جوش :•: 1 فنجان

طرز تهیه قهوه فرانسه

ابتدا باید به این نکته دقت کنید که موقع خرید ، قهوه فرانسه معتبر باشد و اصل که طعم واقعی آن عالی است.

پودر قهوه فرانسه را با چوب های دارچین (یا پودر دارچین یا شربت دارچین) درون ظرف پرس کافی بریزید سپس بمقدار یک فنجان آب جوش به ظرف پرس کافی اضافه کنید.

و صبر کنید تا 2 الی 3 دقیقه قهوه دم بکشد ، سپس صافی را با آرامش بفشارید تا قهوه و دارچین کاملا پرس شوند. اینک قهوه فرانسه شما با طعمی فوق العاده آماده نوش جان کردن است.

می توانید در کنار قهوه فرانسه از سیر هم استفاده کنید که طعم بهتری به قهوه می دهد ، البته این موضوع به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.

مواد لازم مربای انار

آب انار :•: سه پیمانه و نیم

دانه انار :•: یک پیمانه

شکر :•: سه پیمانه

آبلیمو :•: به مقدار لازم

طرز تهیه مربای انار

برای تهیه مربای انارابتدا برای غلظت انتهایی مربا یک عدد بشقاب را در یخچال بگذارید .برای شروع اول انارها را دان میکنیم و 1عدد از انارها را که جدا دان میکنیم کناری میگذاریم،

سپسآب بقیه آنها را با چرخ گوشت یا آبمیوه گیری بگیرید تا سه پیمانه و نیم بشود سپس در قابلمه بزرگی آب انار را بریزید و شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق بگذارید تا با حرارت متوسط بمدت 30دقیقه بجوشد.

اناردان شده ای را که کناری گذاشته بودید را در قابلمه بریزید وآب لیمو را نیزهم بریزید و 30دقیقه دیگر نیز صبر کنید تا خوب مربا غلظت پیدا کند.

برایمتوجه شدن میزان غلظت مربا میتوانید قاشق را در مربا داخل قابلمه بزنید و چند قطره از ان را روی بشقابی که از ابتدا در یخچال گذاشته بودید و اکنون سرد شده است بریزید و بشقاب را سرازیر کنید ،

اگربه سختی مربا روان شد مشخص است که آماده  شده است،پس مربا را در شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید و در جای سرد و تاریکی نگهداری کنید. این مربا مانند مربای آلبالو مزه ملسی دارد.